幸福是一小块蛋糕
作者:编辑部
2020-07-16
摘要:孩子们不准确地期望零食的分量越大越好吃。感官图像干预可以帮助他们选择更健康的份量。

如果你是一个10岁左右的饥饿少年,下午4点左右,你会选择小份、中份还是大份的苹果酱作为零食呢?如果是布朗尼呢?你认为吃的乐趣会随着数量的增加而增加,这句话总是正确的吗?

我过去对食物选择的研究发现,作为父母和吃货,我们往往关注的是吃什么,而不是吃多少,然而它们都很重要。对于孩子来说,他们可能是挑食或吃货,我们要帮助他们选择合理的好食物分量。首先,要了解孩子们对食物大小、享受和健康的看法。

过去,我曾与INSEAD博士、现为英属哥伦比亚大学萨德商学院营销学教授的Yann Cornil合作,研究快乐如何成为适度饮食的途径。我们想和儿童一起探讨这个问题,因为他们做出的选择会蔓延到成年后。研究儿童的饮食,还可以让我们在决策被性价比的考虑或流行饮食污染之前,了解分量选择的心理。

为了这个项目,Cornil和我与Camille SchwartzChristine LangeCélia HachefaSophie Nicklaus合作,他们是法国第戎食品科学中心的教授和研究人员。我们获得了法国国家研究机构的资助,并与当地三所小学合作,研究儿童在课后活动中对零食的选择。

儿童能否准确预测零食的分量对其饮食享受、饥饿感和健康认知的影响?

我之前的一些研究发现,成年人缺乏预测一小块蛋糕的满足感或享受感的能力,但同样的情况是否适用于儿童?

我们使用了一份儿童友好型问卷,让83811岁的儿童预测他们会多喜欢吃布朗尼或苹果酱作为零食,吃完后会觉得多饿,以及他们认为不同大小的零食可能有多健康。他们看到了一个推荐的食用量,一个大50%,另一个大125%。在随后的课程中,孩子们被要求吃下这些分量中的每一份,然后评价他们实际上有多喜欢吃,吃完后的饥饿感如何,以及他们的零食有多健康。结果发表在《国际行为营养和身体活动杂志》上。

孩子们的眼睛比他们的胃大这句老话被证伪了。在这项研究中,孩子们竟然非常准确地预测了他们吃完每份食物后的饥饿感或饱腹感。暴饮暴食背后的一个想法或许是,人们不了解最佳的进食量,无意中选择了过多的食物,因为他们相信自己会饿。相比之下,第戎的孩子们知道自己吃完小份、中份或大份后的感觉。

然而当谈到享受时,孩子们的预测就不那么准确了。如图所示,他们预计吃饭的享受会随着分量的增加而增加。实际上,他们享受大份量的食物和享受中份量或小份量的食物一样多。该图还显示,儿童低估了他们对较小份量(即建议的份量)的享受程度。

在吃零食前和吃完零食后,健康感知的模式完全不同,健康感知不受分量的影响。孩子们明白苹果酱是一个更健康的选择(即使他们更喜欢布朗尼),但他们无法理解吃一个小的布朗尼(32=146千卡)比吃一个大的布朗尼(71=328千卡)更健康。孩子们并不真正理解基于份量大小的健康价值。

儿童对感官形象有反应,能改善他们的分量选择吗?

孩子们期望大份量的零食能让他们更享受,而不明白大份量的零食比普通份量的零食更不健康,那么有什么办法可以改善他们对份量的选择呢?

当我们在小份量、中份量和大份量之间进行选择时,通常我们考虑的是吃完饭后会有多饿,而不是考虑每一口饭有多享受。正如第一项研究所显示的那样,也正如我在之前的一篇INSEAD知识文章中所解释的那样,当分量变得比第一项研究中测试的分量更大时,享受程度是相对稳定的,实际上会降低。为什么这样说呢?因为每多吃一口,增加的快感都比前一口少一点。比如我们最后一口巧克力蛋糕,通常要么很平淡,要么就是吃得太多。

我们没有意识到的是,比如说吃那块蛋糕或那块布朗尼的总体享受,并不是你每一口享受的总和,而是平均值。有时候,甚至只是最后一口,就决定了我们对某件事情的享受程度。

在另一项与同一团队和第戎类似的学童进行的研究中,发表在《食欲》杂志上,我们表明,感官想象是一种有用的干预措施,可以促使儿童选择更健康的份量,因为它可以减少布朗尼的选定份量,而不会减少苹果酱的选定份量。

孩子们必须在小、中、大份量的布朗尼和苹果酱之间进行选择。小号的(苹果酱100克,布朗尼32克)是推荐的大小,但孩子们不知道。中号的大了50%,大号的还是大了50%

有一组孩子按照感官意象的指示来做。这些孩子看到了三张令人食欲大增的甜点图片,并鼓励他们运用所有的感官去想象它们的味道、美味的气味和酥脆或光滑的质地。另一组(或称 "对照组")则看到了不同度假地点的图片,并要求他们想象这些地方的气味、声音和感觉。

平均而言,尽管饥饿或非常饥饿,食物感官想象组还是选择了较小份量的布朗尼。少了22千卡的热量(减少了7%)本身并不是一个很大的数字,但在统计学上是很有意义的,而且这完全是孩子们的选择,而不是大人打骂或任何压力的结果。至于苹果酱,真的没有影响,这是一个好消息,因为这种干预措施不应该减少孩子们吃的好的、健康的食物的数量。

"吃什么 ""吃多少

当我们考虑食物的时候,我们往往关注的是吃什么,而不是吃多少。然而,在小杯、中杯或大杯饮料之间选择,或者在分享美味的甜点或自己狼吞虎咽之间选择,都很重要。

在评估一份食物是否健康时,孩子们只考虑食物的质量,根本不看数量。这就是所谓的剂量不敏感。同样,人们往往认为一种食物本身就是健康或不健康的,而不考虑分量。比如认为盐对人体有害,但其实每个人都需要一点盐来生存。但剂量才是产生毒药的原因--盐吃多了根本不健康。同样,一小部分布朗尼也可以成为健康饮食的一部分。

有人认为,进化解释了为什么我们如此关注吃什么。例如,在区分水果和蔬菜能让我们吃饱多少的时候,我们的预测相当准确。一般来说,如果我们的祖先吃过,我们似乎知道自己需要多少。但是当涉及到高脂肪和高糖分的食物时,比如布朗尼,我们需要从感官的角度来研究如何应对。作为父母,提醒你的孩子(和你自己)在做出食物选择之前,花时间考虑整个饮食体验,可能会带来更健康的分量。


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