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开餐饮店经验谈:学会算计你的财富!

2009-07-17 10:11   

摘要:每个创业项目都有风险,如果你全方位了解创业产品运作方式后,在风险判断上必须果断...

  “很多人想做餐饮小店,却不了解什么是小型餐饮。”陈皓杨说,小型餐饮的基本定义是,10万元以下资金投入或五十平方米以下的店面开办的项目,比如:冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。

  餐饮店面是市场上最常见的店面,操作方式普通,资金门槛低、回笼快,这种项目最大好处是:具有最大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。 (相关新闻:创业 开店 指南:经营花店的初步分析

  但有些餐饮项目需要的技术门槛较高,加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大,创业后期,创业者往往对运作方式感到陌生,不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮,可以采取多种方式入门。”陈皓杨说。<<<创业开店

  对于技术门槛较高的项目,可考虑以加盟,或者用培训学习的方式掌握核心技能。

  “如果认为加盟资金过高、资金有限的话,也可以员工身份进店里‘潜伏’,通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘,学习管理、运营经验的过程,这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。

  对于时间有限的创业者,也可聘用专业人士负责,自己投资的方式,但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况,“所以小本创业,最核心的技术还是要创业者自己掌握,至少是熟悉。”

  隐患

  判断风险必须果断

  “其实每个创业项目都有风险,在创业准备过程中,如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后,在风险判断上必须果断。”陈皓杨说,每个产品都有它的生存技巧和法则,只有一步步走下来,才有良好的运作潜力,要学会评判自己的抗风险能力。

  一笔资金用于创业,盈利是最好的结果,但投资失败的打算一定要做好,不能倾其所有下“赌注”,对未来的生活造成隐患。

  陈皓杨举了一个例子:在商丘市,一个创业者准备开汉堡店,看到一家店的转让费低,便迅速租了下来投资开店。然而在开张之前,房东找上门又让他交房租,后来经过打听才得知,是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。店面还没装修,就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元,又没有后续资金,这次尝试很快就失败了。

  “所以,在投资小型餐饮之前,一定要估算一下,这笔资金如果失去了,会不会对基本经营带来严重影响?如果是,更要谨慎。”专家建言。

  营销

  小本经营多“算计”

  对于小型餐饮经营者来说,怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说,小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。

  另外,店内经营品种要齐全,产品要及时更新,这样可以满足不同口味的消费者。

  “要学会多变营销,一家冷饮店里,饮品要中西‘通吃’,既有常备的冷热饮,又要有现场制作压榨的果汁;有咖啡、奶茶,又有外地风味的酸梅汤……一年四季不同风格都要展现,有人说,小本生意是算计出来的,从各个方面满足消费者的需求,继而从中赚取小本效益。”

  “小型餐饮项目的选址很重要,因为川流不息的人群就是潜在的客源,只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求,就一定会有好的业绩,要学会把握‘客流’就是‘钱流’的原则。”陈皓杨说。

  如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度,下一步就可以通过媒体发布促销广告,利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务,等顾客主动上门。

  案例

  小店高租金带来高客流

  通过一个多小时的讲解和沟通,大家对于小型餐饮创业的基本过程有所了解,创业者徐惠“主动请缨”,讲述了自己的实际创业案例。

  徐惠是卡卡芭菲南美风味饮品总经理。“我从事酒店管理八年,有了一定资金后,想干自己喜欢的事。”她介绍,在做项目之前,花了一年时间都是在市场调查,二○○七年选择了冷饮项目。目前,大街小巷已经有了很多家奶茶店,徐惠研究发现,很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。

  “而我打造的产品风格以时尚、健康为主,奶茶都是现煮出来的,口味均衡,小型餐饮行业里不光要产品好,选址、市场推广、整合产品也很重要。”

  徐惠说,步行街小亭子的冷饮奶茶,一个月房租3万元,但是高租金也会带来高客流的回报,在成本分析时,回收与成本是成正比的。

  “开小吃店、餐饮店,口味不正、地址偏僻,时间长,自然开不下去,在项目、资金、店面之前,不能盲目选择。”这是她的经验之谈。

  问答

  问题一:我有意加盟别人的品牌,但是感觉自己未来在经营过程中的推广是为别人的品牌打基础,会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢?

  回答:选择成熟产品加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势,如果你借力别人的品牌,在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都是盈利,你在塑造自己的加盟店形象的同时,也为加盟品牌的价值有所贡献,你所加盟的品牌发展了,你的小店面也会更加获利,店面与总店的利益挂钩,两者应当并不冲突。

  问题二:我想经营一家蛋糕西点店面,现在时机是否合适?

  回答:夏季对于蛋糕西点店来说是淡季时节,目前的单店销售量应该不会太高。接下来的一个赢利项目应该是中秋月饼的销售,可以选择在这个阶段进入该行业。

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关键词:餐饮店   创业开店   如何开店   开店指南   创业经验
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