做品牌可以赚大钱

　　“我想到汉正街开家店，该怎么入手？”一位创业者发问，这位有心人谈到，“非常奇怪，汉正街那么大的市场，为什么做餐饮生意的不多呢？”他想自己来开掘这个市场。

　　“你选择做什么业态？你考察过汉正街的人是怎么解决吃饭问题的吗？”宋汉桥反问。那位创业者降低了声调：“我就想做大众的、低端的盒饭生意。没有考察过。”

　　“汉正街的生意是最不好做的，在那里做，必须是品牌，否则很容易被市场淹没。”宋汉桥直接指出：“如果你做低端的盒饭生意，可以说，你是为吃饭去做生意的，赚的是眼前的钱，肯定会很累。”他提醒说：“做这样的生意，就要做好5毛钱都赚的准备。”

　　“同样5万元，做品牌可以赚大钱，只解决吃饭问题，那么就是疲于奔命，而且难以做大。”

　　反璞归真做餐饮

　　宋汉桥15岁开始学厨，在餐饮界已有27年厨龄，从炒菜师傅到经营餐饮品牌的企业家。从无到有，4次创业，今天已在北京开了5家店，武汉2家店，算得上是武汉餐饮业的传奇人物。

　　2003年年底，在北京创下“蟹老宋”辉煌业绩后，宋汉桥回到武汉，接手了一位朋友亏损200万的酒店。接手后他没有急于运作，而是花了整整4个月的时间，把自己关在厨房里，研究菜谱，并制订出标准化的操作流程。

　　“到了40岁的时候，我明白了一个道理，全世界只有一个菜：煮熟、进味。”宋汉桥没有把精力花在“追新求奇”上，而是“回忆自己的童年时代，想想小时候爱吃的菜。”他回到历史寻找答案：最传统的豆腐制作工艺、最基础的卤菜调料……“我们所有的菜品都有200年以上的历史。”

　　除此之外，餐饮界推崇的经验和手艺被他给解构了，“全部是标准化操作，流水线做菜，我请的厨师大多是没有学过厨艺的嫂子。”