连锁经营：老字号遇到新问题
始建于１８６４年的中华著名老字号“全聚德”，１３９年来，历经风风雨雨几朝沉浮。１９９３年５月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。集团成立后确立了充分发挥全聚德老字号的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，强化精品意识，实施精品战略、食品加工战略和快餐扩张战略。现已形成拥有近２０家全资或控股企业、５０余家特许经营企业，年营业额近５亿元，销售烤鸭２００余万只，接待宾客５００多万人次，资产总量近６亿元，无形资产价值７亿多元的全国最大的餐饮集团之一。
在餐饮业市场竞争越来越激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码。作为全国著名的百年老字号，全聚德在经历了重塑辉煌后的快速增长后，面临越来越多的管理与连锁化发展带来的困窘。“客流量大，店面分散”是大型连锁餐厅面临的最大难题。这在拥有５０余家连锁店的全聚德身上体现得尤为突出。作为一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特别是在节假日每天的客流量更是达到千人以上，饭店的管理负担非常大。在就餐高峰期，客人等候时间过长、错单、跑单的现象经常出现。另外，由于总部和分店之间的信息交流不畅，也给全聚德的连锁经营造成了一定的障碍。针对这种情况，全聚德于２００３年开始全面实施连锁经营的信息化改造。
信息化改造：５８家分店成一统
餐饮行业的信息化管理除了对软件具有特殊行业需求外，对硬件的要求也非常严格。类似全聚德这样的大型餐饮、娱乐场所，经营时间一般都在十几个小时以上，且硬件的应用环境比较恶劣，高峰时期数据的高速并发量非常大。因此，餐饮行业对于ＰＣ产品的持续稳定性，以及硬件方案在数据瞬间交换及访问等方面具有较高要求。
在招标中，浪潮电脑凭借优秀的系统稳定性、良好的性价比从诸多竞争对手脱颖而出，一举夺得包括ＰＣ、服务器在内，总价值高达３００多万元的定单。并最终与其行业代理商辰森世纪共同承担了该项目的软件开发和系统集成工作。为了实现全聚德的信息化改造，浪潮与辰森世纪一起，就整个信息化系统的构建，量身定制、弹性部署，开发了包括预定、接待、点菜卡上传、菜单、账单查询、餐饮收银等在内的全套餐饮管理系统，在成本预算、物流控制、客流管理等方面极大地提高了饭店的管理水平。
全聚德相关负责人表示：在餐饮业不断走向连锁规模经营的趋势下，管理信息化已经成为企业发展的制约因素，６００余套浪潮电脑为全聚德在全国的５８家分店提供了一个很好的餐饮管理平台。连锁经营对管理的标准化、规范化要求很高，同时需要全国范围的服务能力，这就尤其需要浪潮电脑这样的主流厂商的技术支持。目前，全聚德在北京、湖南、沈阳、浙江等地的连锁店信息化改造已经陆续进入实施阶段。
餐饮行业：信息化应用商机无限
据有关部门统计，今后３至５年内，信息数字技术产品在中国的饭店与餐饮业的应用将达到一个高峰，在行业内市场最大容量可达２３００亿元人民币。餐饮行业基于计算机信息系统的现代化管理模式正在迅速兴起。在一些优势行业采购逐渐减缓的趋势下，以餐饮业为代表的传统行业信息化工程为ＰＣ产品以及其他相关设备提供了新的商机。
但专家也指出，和教育等行业一样，真正能从餐饮行业信息化建设中分杯羹的，将是那些能为行业用户提供良好应用和服务的厂商。
