杨全仁老先生盘下这个店铺，这毕竟是倒闭的店铺，于是请风水先生看看这个情况怎么样。风水先生转了一圈，当时围着店铺的周围是四个胡同，跟抬轿的轿杆一样，风水先生就说这是个宝地。但是这个店倒闭了，为了去晦气，风水先生建议把“德聚全”倒过来改为“全聚德”。杨老先生一听“全聚德”，他的名字叫杨全仁，把全字放在第一了，聚拢德性，觉得很好，就用了这个字号，正式把这个店命名为“全聚德”。140多年来，这真是一块价值连城的金字招牌，全聚德可以说给北京烤鸭业带来了无限风光。北京烤鸭扬名海内外，全聚德成了北京烤鸭的代名词，跟这块金字招牌有密切的关系。

　　“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，这是全聚德三个字的含义和真谛。

　　全聚德怎样将烤鸭文化变成了北京文化的一部分？

　　施炳丰：我个人的体会，刚才说餐饮业质量确实是基础，菜品质量、环境质量、服务质量，质量跟价格也是相对应的，在这个基础之上应该是有特色。人无我有，树立自己的经营特色和菜品特色，形成特色在市场上才有核心竞争力，才有独道之处。东边西边都开饭馆，你在中间开饭馆没有特色很难赢。在质量和特色的基础之上，或者再往上一个层次走就是企业文化和品牌经营。特别是市场经济比较发达的今天，消费者的口味也高了，到饭馆吃饭不仅仅是解决温饱问题，果腹问题，而是要讲品位。全聚德的烤鸭同质量到特色上面没得说，我们与时俱进抓烤鸭质量，我们也矢志不渝抓品牌文化建设，形成“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的口号，没进过全聚德的门到了北京肯定一个念想就是要进全聚德，这个口号不是我们说的，而是顾客的意识。五一黄金周、十一黄金周，海内外的游客蜂拥而至，和平门店、前门店一天的营业收入能够达到一百多万。如果不抓品牌建设，没有在全国乃至全世界有相当的品牌影响力的话，是万万达不到的。换句话说，全聚德烤鸭店是享誉海内外的烤鸭店、品牌店。只有这样才能达到慕名而来，来到北京逛逛故宫，登登天安门城楼，爬爬长城这是必备的项目，要说吃饭是必备的项目就是全聚德烤鸭。

　　好多品牌在北京市或者东城、西城、南城、北城有一定的品牌，这样的品牌在日常经营活动当中也是不错的，但是跟全聚德这么一个全国性或者国际性品牌相比，还是有相当的差距，我们抓品牌建设品牌经营应该说成效非常显著。

　　包括全聚德在内的很多老字号都有很深的文化底蕴，但不是所有的老字号，老品牌都能够经历岁月的磨砺。

　　据说有近70％的老字号已经不复存在了。但全聚德这个品牌现在价值106.34亿元，而且经营的规模越来越大，这是为什么呢？

　　施炳丰：全聚德确实是一块金字招牌，去年被香港世界品牌实验室在中国品牌五百强里面评为第49位，成为中国餐饮业的第一块品牌。可以说无数海内外政要贵客光临过全聚德，比如美国前总统布什先生、德国的前总理科尔、施罗德，伊朗的总统等，包括俄罗斯的前总统叶利钦，他到国外出访从来不吃当地食品，却在卸任前，在北京钓鱼台国宾馆品尝我们全聚德的烤鸭。当时叶利钦看见他女儿和夫人吃烤鸭，他问这是什么东西怎么这么香啊？一看是全聚德烤鸭，他大饱口福的同时也对全聚德烤鸭大加赞赏。