旅游产品虽有当地居民的消费，但肯定是微乎其微。
　　
　　另外，从全聚德门店的形象来看，一个店一个样，太不统一了。为什么不整合为一个统一的形象呢？还有旗下仿膳饭庄，丰泽园饭庄，四川饭店，只要不说，没人知道这是全聚德的子品牌。而且这三个饭庄个个都是金子饭店，但由于对其品牌内涵没有很好的利用，才有新崛起川菜品牌，要不然哪有俏江南等那些相同菜品餐饮的机会呢？如果全聚德开发好了产品，还有什么鸭脖子、鸭头产品的什么机会吗？

　　四、消费人群严重老化，远离了餐饮主流消费人群

　　仔细观察，全聚德的消费人群主要以当地的中老年人群，外国外地的旅游人群，政府相关部门的宴请，热爱传统美食的其它人群。

　　当地中老年人之所以还喜爱吃，皆缘于从小或年轻时留下来的对烤鸭美味的记忆，实际上是延续那时对烤鸭的爱好，现在真的喜欢吃吗？这倒不一定。就如我小时候喜欢吃猪油加酱油的白面条一样，现在再也想不起来这样的吃法了，这是时代造成的。外国与外地人吃烤鸭就是吃个新鲜，政府宴请是吃北京的文化和中国的文化，而热爱传统美食的人群就更少了。这四组人群，外国与外地游人，政府宴请吃的还是旅游这个点，这与现代社会的主流商务交际人群大大的偏离了。

　　试问现在年轻一族，有多少邀约饭局是在全聚德呢？有多少商务宴请是在全聚德呢？可能是一个非常少的一族。餐饮业敢吃，能吃，好吃的人群，一定是属于中青年人群，他们不仅要菜好吃，而且还要好玩。全聚德真的那么好吃吗？这都不一定，虽然在吃法上有一定的改进，但这都远远不够。

　　现在的美食一族的要求大大不一样了。

　　凭着中老年人群与旅游人群支撑的全聚德，想做大难。

　　五、商业模式的创新

　　什么是商业模式，商业模式就是赚钱的逻辑与方法，全聚德是靠生产产品加服务赚钱的，其中也加入了连锁经营的手段，却运行的并不尽如人意。之所以会出现这样的问题，我觉得是商业模式的建构关系。

　　近年来，全聚德为了适应新的发展要求，在保证产品质量的前提下，也分人工烤与机器烤两种，但在餐饮管理的标准化方面还远远没有达到一个连锁集团应达到的要求，其中前面提到的店面统一的问题就不用说了。产品与服务的标准化管理，都还没有建立，特别的在服务上，全聚德的个性化服务并没有看到。

　　对于做正餐的全聚德并不是就不能搞连锁，俏江南也是正餐，其连锁不是搞的很好吗？连锁是方法，关健在于质量管理，流程管理，标准管理，品牌管理。没有这些环节的把控，全聚德的商业模式很难建立，没有商业模式，就很难做大做强。

　　目前，全聚德的外营店除了重庆外还有上海店，长春店，从整个框架来看，连锁的规模还没有出来，实际上，连锁战略并没有真正打开，专业化标准化的全聚德管理体系亟待建立。