“这是黄则和花生汤店发展史上一个转折点。”黄荣华说，“以前我们以承包租赁的形式经营，一般每3年签一次合同。心中总有顾虑，不知道明年还会不会让我们继续经营，因此不敢放手放胆去做，对企业也没有一个长远的规划。去年3月份，相关部门对店资产划分进行认定后，我们才敢稍微有所动作，开始在市内开设连锁店。现在企业彻底改制，今后我们的步伐会迈得更快。”

　　许多老厦门还记得当年黄荣华的父亲黄则和肩挑小担，走街串巷吆喝卖花生汤的声音。1956年花生汤店转成公私合营，1957年变为国营。从1985年起，黄则和家族以承包租赁的形式经营至今。

　　黄荣华还向记者描绘了企业改制后的发展规划：成立黄则和食品有限公司，开发新产品，今年内在全市将连锁店发展到70家，同时争取将产品品牌打到全省乃至全国。

　　“黄则和”的机制转换拉开了我市老字号餐饮业改制的序幕，厦门吴再添、新南轩等老字号餐饮业都要相继改制，国有资产将全部退出。借此吸引社会资金、员工资金参与企业经营，可以使企业更有应变与生存能力，真正成为市场竞争的实体与主体，从而把老字号餐饮业做大做强。